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炭焙浓香铁观音是怎么炼成的

炭焙铁观音是铁观音最传统的制作工艺,是最地道的铁观音,对原料、工艺、火候把握等诸多因素都有很高要求。“制茶,茶定大局,火决本质,人主高低”,好的茶青起决定性作用…

炭焙铁观音是铁观音最传统的制作工艺,是最地道的铁观音,对原料、工艺、火候把握等诸多因素都有很高要求。

“制茶,茶定大局,火决本质,人主高低”,好的茶青起决定性作用,焙火以及茶师对火候的把控,是成茶等级的关键。

炭焙工艺只能选用优等原料制作,成品呈果蜜香,回甘特别,品尝后喉咙舒爽,带有独特韵味,经过经验丰富的制茶师精心制作,茶叶本身的杂味得到净化,营养成分得到保留与提升,是上等的茶品。


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(一)烘焙浓香型铁观音首先是选对原料。

炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音

用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶,毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售,宜选取正味铁观音。目前,安溪的清香型铁观音除了正炒的之外,还有削青、削正、脱酸等类别。原料应该是正炒的,且发酵程度较好的清香型铁观音。

当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。许多人认为,现在的浓香型铁观音是那些卖不掉的,或者品质较差的清香型铁观音烘焙的。其实不尽然,“烘焙后,原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料,再怎么烘焙,也没有那些韵味,无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要,海拔较高,600米~800米高山上出产的茶叶,因为所积累的内含物较多,效果更佳。

(二)烘焙是制作浓香型铁观音最关键的环节。

第一篇:【工具材料】

炭焙铁观音在炭焙需要前期准备材料看上去也比较简单:

1、木炭;

2、草灰;

3、大铁锅;

4、木屑;

5、焙笼;

6、铁锹。

第二篇:【制作篇】

精选桂圆等果木炭用来烘焙

1、生火:临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑,空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。

2、拍实打压均匀后,洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住,接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。

3、焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味,旧焙笼则注意清洗干净。

4、焙茶:选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多,一笼一般在4-5斤净茶,数量多厚度大,烘焙不均匀。

慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡

5、先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。

炭焙茶具有清香铁观音的香气,依旧保持活性,同时又轻微提升发酵程度,更易保存,具有暖胃之功效,如此一番精工细作后,炭焙铁观音干茶色泽青褐油润,外形颗粒紧结,颗粒圆结饱满,干燥充分。初闻干茶香气带有甜甜的蜜香,又有一股气韵悠长的观音韵香。

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作者: 奕诺茶文化

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