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普洱茶是一种什么茶?区别篇

普洱茶和其他茶的最大区别,很多人认为就是普洱茶的品质会随着时间得到提升,就是越陈越香。普洱茶被誉为是“可入口的古董”,它还是时下众多都市人的“保健宠儿”,被赋予…

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普洱茶和其他茶的最大区别,很多人认为就是普洱茶的品质会随着时间得到提升,就是越陈越香。
普洱茶被誉为是“可入口的古董”,它还是时下众多都市人的“保健宠儿”,被赋予了减肥及降血脂的重任。此外,普洱茶还能当做收藏品。留存越久的普洱茶越好,这也是普洱茶和其它茶叶的不同之处,它就像美酒,越陈越香醇。
对“玩茶”的人来说,如能拥有50年甚至上百年历史的普洱茶茶饼,是珍贵而有意义的。这也造成了这么一个现象:云南自古对普洱茶的制作有一句俗语:爷爷制茶孙儿卖。发酵过程对于茶的品质有很大的提升。
因为普洱茶发酵有一个特殊的地方,即先经有氧发酵,再经厌氧发酵。第一个阶段,散茶和空气接触,通过“揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎,再以自然晒干的方式,使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”,完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”;第二个阶段是厌氧发酵,也就是在没有氧气的情况下发酵,这个时候,普洱茶就是茶饼了,“自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的,有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化,而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂有机化合物,分解成比较简单的物质的过程。

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作者: 奕诺茶文化

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